วาซาบิ

!!! วาซาบิที่ยอดเยี่ยม
ชื่อพฤกษศาสตร์: Wasabia japonica หรือ Eutrema japonica
มันมีแรงรสร้อนที่ค่อยๆหายไปภายในไม่กี่วินาทีและไม่มีผลของการเผาไหม้ค้างอยู่ในลำคอ – เนื่องจากมันไม่มีน้ำมันเป็นพื้นฐาน การรู้สึกแสบร้อนจึง "สั้น" เมื่อเทียบกับพริก ความรู้สึกส่วนใหญ่อยู่ในจมูกและสามารถทำให้เกิดอาการปวดนิด ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภคของคุณ

แต่อย่างไรก็ตามต้องตระหนักถึงความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ "วาซาบิผง" ที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารมีเพียงจำนวนของวาซาบิเพียงน้อยนิดหรือไม่มีวาซาบิที่แท้จริงเลยก็ได้ ส่วนมากจะเป็นวาซาบิที่ทำจากพืชชนิดหนึ่งคือ horseradish : มัสตาร์ดจีนและสีเขียวผสมอาหาร เพราะวาซาบิที่แท้จริงยังคงปลูกยากและมีราคาแพงมาก ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องยากที่จะหาพืชวาซาบิจริงๆ นอกประเทศญี่ปุ่นและหลายผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็นวาซาบิมักไม่มีวาซาบิเป็นส่วนผสม
ประโยชน์ต่อสุขภาพของวาซาบิ
วาซาบิต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพเช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะ ต้านเกร็ดเลือดและมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง มันมีโพแทสเซียม แคลเซียมและวิตามินซีแต่โดยทั่วไปถูกใช้ในปริมาณน้อยเป็นเครื่องปรุงรสดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นแหล่งที่มาของสารอาหารที่สำคัญ
แต่โปรดทราบว่า..ผลประโยชน์ที่แท้จริงอาจจะมาจากเรื่องจริง – เฉพาะวาซาบิแท้จริงเท่านั้นที่จะให้ผลประโยชน์เหล่านี้
การศึกษาเกี่ยวกับวาซาบิ
วาซาบิไม่ได้มีไว้เพียงสำหรับการใช้ประกอบอาหาร แต่ยังมีการตรวจสอบสำหรับคุณสมบัติทางยาที่มีศักยภาพ นักวิทยาศาสตร์มองไปที่ isothiocyanates โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate ซึ่งเชื่อว่าจะช่วยบรรเทาอาการผิดปกติเช่นโรคภูมิแพ้โรคหอบหืด โรคมะเร็ง การอักเสบและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท (1) 6 - Methylsulfinylhexyl isothiocyanate เชื่อว่าจะดำเนินการใน NRF2 :ปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการตอบสนองต่อสารต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาในวารสาร International Journal of Food Microbiology(2) ได้ทำการตรวจสอบกิจกรรมของการต้านแบคทีเรียที่เกาหลีและญี่ปุ่น ราก ลำต้นและใบของวาซาบิกับเชื้อ Helicobacter pylori พบว่าทุกส่วนของวาซาบิแสดงให้เห็นกิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์ H. pylori ซึ่งเป็นสาเหตุของการอักเสบระดับต่ำเรื้อรังของเยื่อบุกระเพาะอาหารของคุณที่สามารถทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและอาการที่เกี่ยวข้อง
ในหน้าฝนผมมักนิยมนำวาซาบิมาเป็นส่วนประกอบของอาหารต่าง ๆ อาทิ ถ้าเป็นไข่เจียวก็จะผสมวาซาบิในซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ เป็นต้น
แต่เมนูโปรดของทุกคนในบ้านเห็นจะเป็น
-ปลาแซลมอนอบเกลือ กินกับวาซาบิ-ขิงและมายองเนส
วาซาบิสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม:
1 ½ ลูก : มะนาว
½ถ้วย : มายองเนส
1 ½ช้อนโต๊ะ : วาซาบิ (ขึ้นอยู่กับความชอบ)
2 ช้อนชา : ขิงสดสับละเอียด
เกลือและพริกไทยดำป่น
130-200 กรัม : เนื้อปลาแซลมอน
น้ำมันสำหรับอบ
ขั้นตอน:
-หมักปลาด้วยเกลือ พริกไทยดำ มะนาว ½ ลูก และน้ำมันราว 10 นาที นำใส่ฝาอบเปิดความร้อนไปที่ 200 องศาราว 15 นาที จากนั้นเร่งความร้อนไปที่ 250 องศา อีก 5 นาที
-มะนาว 1 ลูกบีบน้ำผสมกับมายองเนส วาซาบิ ขิงและเกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ลิ้มรสวาซาบิและอาจเพิ่มให้มากขึ้นหากคุณต้องการรสชาติที่สะใจ
และถ้าคนในบ้านเริ่มมีน้ำมูก ต้นหอมแช่เย็นกินกับวาซาบิในซอสญี่ปุ่นสัก 4-5 ต้น ผลลัพท์ที่ได้จะเป็นที่น่าประทับในเป็นอย่างมาก
ลองดูนะครับ ลองหาเมนูที่โปรดปรานด้วยตัวของท่านเอง
ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง
สวัสดี
References:
1 http://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing, March 22, 2010, Volume 88 Issue 12, p. 48
2 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160503002976 Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori, Volume 94, Issue 3, 1 August 2004, Pages 255–261
Cr.santi manadee
สอบถามเพิ่มเติม inbox ค่ะ